Pune midiile într-un vas mare cu apă rece. Curăță cochiliile cu ajutorul unui cuțit mic și îndepărtează „barba” midiilor. Aruncă midiile cu cochilia deteriorată, precum și pe cele care nu se închid atunci când sunt lovite ușor.

Pune midiile într-o cratiță încăpătoare și adaugă vinul alb sec. Adu la fierbere și gătește-le timp de 3–4 minute, agitând cratița din când în când, până când cochiliile se deschid.

Aruncă midiile care au rămas închise după gătire. Scurge-le într-o strecurătoare și lasă-le puțin să se răcorească. Când pot fi manevrate, îndepărtează jumătatea goală a fiecărei cochilii, păstrând carnea de midie în cealaltă jumătate.

Prepararea sosului pesto

Pune frunzele de busuioc, brânza Cheddar, usturoiul și mugurii de pin într-un robot de bucătărie sau blender.

Mixează ingredientele, adăugând treptat uleiul de măsline, până obții un sos pesto omogen. Gustă și asezonează cu sare și piper negru proaspăt măcinat.

Încinge o tigaie fără ulei și adaugă pesmetul. Rumenește-l timp de aproximativ 2 minute, amestecând frecvent, până capătă o culoare aurie.

Preîncălzește grillul cuptorului.

Așază midiile, cu partea deschisă în sus, pe o tavă sau pe grătarul cuptorului. Pune câte puțin pesto peste fiecare midie, apoi presară deasupra pesmetul rumenit.

Introdu midiile sub grill și gătește-le timp de 2–3 minute, cât să se încălzească pesto-ul, iar pesmetul să devină și mai crocant.

Servește midiile imediat, cât sunt fierbinți.