Kibbeling – Cod prăjit în stil olandez

Loghează-te sau înregistrează-te să postezi comentarii

Număr porții

Timp pregătire

20minute

Timp gătire

25minute

Dificultate

Mediu

Ingrediente

Amestec de condimente pentru pește

2 lingurițe sare
1 linguriță boia dulce
1 linguriță usturoi granulat
½ linguriță piper negru măcinat
½ linguriță nucșoară măcinată

Pentru Kibbeling

aproximativ 900 g file de cod, de preferat din partea mai groasă a fileului
125 g făină albă, plus puțină făină pentru pudrarea peștelui
1 ou mare, bătut
120 ml lapte
120 ml bere blondă lager, apă minerală carbogazoasă sau sifon
ulei de rapiță sau ulei vegetal, pentru prăjit

Sos Remoulade

60 g maioneză
1½ lingurițe castraveciori murați, tocați foarte fin
1½ lingurițe capere, tocate foarte fin
1½ lingurițe verdețuri proaspete tocate fin, precum pătrunjel, arpagic și tarhon
1 linguriță muștar Dijon
½ linguriță zeamă de lămâie

Sos Ravigote

3 linguri maioneză
1 lingură smântână
1 lingură șalotă, tocată foarte fin
1½ lingurițe castraveciori murați, tocați foarte fin
1½ lingurițe capere, tocate foarte fin
1½ lingurițe verdețuri proaspete tocate fin, precum pătrunjel, arpagic și tarhon
1 linguriță muștar Dijon

Sos Cocktail

60 g maioneză
2 linguri ketchup
1½ lingurițe whisky sau coniac
1 praf de boia dulce

Sos de usturoi

60 g iaurt simplu, de preferat iaurt grecesc sau alt iaurt cu consistență groasă
2 linguri maioneză
2–3 căței de usturoi, zdrobiți, tocați foarte fin sau rași
1 linguriță arpagic verde, tocat fin
½ linguriță zeamă de lămâie
sare, după gust
piper negru proaspăt măcinat

Sos Joppie cu curry

60 g maioneză
1 lingură șalotă, tocată foarte fin
1½ lingurițe pudră de curry
1½ lingurițe ketchup
½ linguriță boia dulce

Mod de preparare

Amestecă într-un bol mic sarea, boiaua, usturoiul granulat, piperul și nucșoara. Pune amestecul de condimente deoparte.

Usucă foarte bine fileul de cod cu prosoape de hârtie, apoi taie-l în bucăți de aproximativ 5 cm.

Pune bucățile de pește într-un bol, adaugă amestecul de condimente și amestecă ușor, astfel încât fiecare bucată să fie condimentată uniform.

Pune făina într-un bol încăpător și formează o adâncitură în mijloc. Adaugă oul bătut, laptele și berea blondă sau apa minerală carbogazoasă.

Amestecă până obții un aluat omogen, fără cocoloașe. Nu amesteca excesiv, pentru ca învelișul peștelui să rămână ușor și crocant după prăjire.

Toarnă ulei într-o friteuză sau într-o cratiță adâncă, într-un strat de aproximativ 5 cm. Încălzește uleiul la 175°C.

Pregătește o tavă acoperită cu hârtie absorbantă sau folie și așază deasupra un grătar metalic. Peștele prăjit va fi pus pe grătar, astfel încât excesul de ulei să se scurgă, iar crusta să rămână crocantă.

Pune puțină făină pe o farfurie. Treci fiecare bucată de pește prin făină, acoperind-o cu un strat foarte subțire, apoi scutură excesul.

Lucrează în mai multe tranșe. Introdu bucățile de pește pudrate cu făină în aluat și amestecă ușor pentru a le acoperi uniform.

Scoate fiecare bucată cu ajutorul unei furculițe și introdu-o cu grijă în uleiul încins. Nu pune prea multe bucăți simultan, deoarece temperatura uleiului va scădea și crusta nu va mai deveni suficient de crocantă.

Prăjește fiecare tranșă aproximativ 6 minute. Întoarce bucățile din când în când pentru a se rumeni uniform pe toate părțile.

Scoate peștele cu o spumieră și așază-l pe grătarul pregătit. Continuă în același mod până când ai prăjit toate bucățile de cod.

Prepararea sosurilor

Pentru oricare dintre sosurile alese, pune toate ingredientele într-un bol mic și amestecă până obții o compoziție omogenă.

Dacă sosul este prea gros, adaugă puțină apă până ajunge la consistența dorită. Sosul Joppie cu curry trebuie să rămână puțin mai gros decât celelalte.

Acoperă sosurile și păstrează-le la frigider până în momentul servirii.

Fiecare dintre cantitățile indicate pentru sosuri produce aproximativ 6 linguri de sos. Dacă dorești să pregătești un singur tip de sos pentru întreaga cantitate de pește, mărește de aproximativ patru ori cantitățile. Dacă alegi două sosuri, dublează cantitățile pentru fiecare.