Pune vinul alb și șalota tocată într-o cratiță mare și adu la fierbere. Redu focul și lasă să fiarbă ușor aproximativ 2 minute, până când șalota se înmoaie.

Adaugă bucățile de somon proaspăt și poșează-le timp de 2–3 minute, până când carnea devine doar ușor opacă. Somonul nu trebuie gătit excesiv.

Scoate imediat bucățile de somon din vin și așază-le pe o tavă tapetată cu hârtie absorbantă, pentru a elimina excesul de lichid.

Strecoară vinul, păstrând șalota fiartă. Pune somonul și șalota la frigider și lasă-le să se răcească complet.

După răcire, pune într-un bol somonul poșat, șalota, somonul afumat, arpagicul verde, maioneza și zeama de lămâie.

Amestecă ușor ingredientele până când sunt bine combinate. Adaugă doar atât de multă maioneză și zeamă de lămâie cât este necesar pentru a obține o compoziție cremoasă și ușor de întins.

În timpul amestecării, somonul se va desface în bucăți mai mici. Nu amesteca prea energic și nu pasa compoziția, deoarece rillettes-ul trebuie să-și păstreze textura și să nu se transforme într-o pastă fină.

Asezonează cu sare de mare și piper negru proaspăt măcinat după gust.

Servire

Servește rillettes-ul de somon rece, alături de felii crocante de baghetă prăjită.

Preparatul poate fi făcut cu o zi înainte. Păstrează-l acoperit la frigider până în momentul servirii.