Curăță calamarii, îndepărtând interiorul și cartilajul transparent. Spală bine tuburile sub jet de apă rece.

Separă tentaculele, îndepărtează partea necomestibilă și toacă-le mărunt.

Taie miezul de pâine în cubulețe.

Încinge aproximativ 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie. Adaugă usturoiul și fileurile de anșoa și gătește până când anșoa începe să se desfacă.

Adaugă tentaculele tocate și gătește aproximativ 1 minut la foc mediu spre mare.

Îndepărtează usturoiul și adaugă miezul de pâine. Amestecă, apoi toarnă vinul alb. Continuă să amesteci până când pâinea absoarbe aromele și lichidul.

Transferă compoziția într-un bol și las-o puțin să se răcorească.

Adaugă pătrunjelul tocat, parmezanul ras și oul. Asezonează cu piper și amestecă până obții o umplutură omogenă.

Umple tuburile de calamar, dar lasă aproximativ 1 cm liber la capăt. Închide fiecare calamar cu o scobitoare.

Încinge puțin ulei într-o tigaie și așază calamarii umpluți. Asezonează cu sare și gătește-i 3–4 minute la foc mediu spre mare, fără să-i miști, pentru a se rumeni.

Întoarce calamarii și adaugă vinul alb. Lasă alcoolul să se evapore, apoi redu focul, acoperă tigaia și continuă gătirea încă aproximativ 5 minute.

La final, presară coajă rasă de lămâie și pătrunjel proaspăt tocat.

Servire

Servește calamarii calzi, întregi sau tăiați în rondele groase. Pot fi însoțiți de o salată verde, legume sau cartofi.