Dacă nu ai unt clarifiat, topește untul lent la bain-marie și îndepărtează spuma formată la suprafață. Folosește partea limpede a untului.

Pune gălbenușurile într-un vas potrivit pentru bain-marie și bate-le ușor cu un tel.

Adaugă zeama de lămâie și puțină sare, continuând să amesteci.

Așază vasul deasupra unei cratițe cu apă fierbinte. Apa nu trebuie să atingă fundul vasului și nu trebuie să fiarbă puternic.

Bate continuu gălbenușurile până când încep să devină cremoase.

Toarnă untul clarifiat treptat, în fir subțire, amestecând permanent cu telul. Continuă până când sosul devine fin, lucios și suficient de gros pentru a acoperi ușor dosul unei linguri.

Potrivește gustul cu sare, piper alb și, dacă dorești un sos mai acrișor, câteva picături suplimentare de zeamă de lămâie.

Servire

Servește sosul olandez imediat, cât este cald și cremos.

Este foarte potrivit pentru somon, cod, șalău, păstrăv, calcan și alte tipuri de pește alb, dar și pentru pește gătit la abur sau legume.