Cum alegi un pește proaspăt fără să greșești

Alegerea unui pește proaspăt este primul pas către o masă reușită. Indiferent dacă pregătești crap, păstrăv, șalău, somon sau doradă, prospețimea influențează gustul, textura și siguranța alimentară.

Din fericire, nu trebuie să fii pescar sau bucătar profesionist pentru a recunoaște un pește de calitate. Este suficient să verifici câteva detalii care îți arată imediat dacă peștele este proaspăt.

În acest ghid vei afla

• Cum verifici ochii și branhiile unui pește.
• Ce trebuie să observi la piele și solzi.
• Cum testezi fermitatea cărnii.
• Cum trebuie să miroasă un pește proaspăt.
• Ce semne arată că peștele nu mai este bun pentru consum.

Ochii spun primul adevăr

Primul lucru pe care trebuie să îl privești sunt ochii.

Un pește proaspăt are:

• ochi limpezi;
• strălucitori;
• ușor bombați;
• fără aspect lăptos.

Dacă ochii sunt tulburi, uscați sau adânciți în orbită, prospețimea este redusă.

Verifică branhiile

Ridică ușor operculul și privește branhiile.

Acestea trebuie să fie:

• roșii sau roz intens;
• umede;
• curate;
• fără mucus închis la culoare.

Branhiile maronii, gri sau uscate indică faptul că peștele este vechi.

Pielea și solzii

Pielea trebuie să fie:

• lucioasă;
• umedă;
• fără pete uscate.

La speciile cu solzi, aceștia trebuie să fie bine fixați.

Un strat subțire și transparent de mucus este normal și protejează peștele.

Carnea trebuie să fie fermă

Apasă ușor cu degetul pe partea dorsală.

Dacă urma dispare imediat, peștele este proaspăt.

Dacă rămâne adâncitura sau carnea pare moale, prospețimea este redusă.

Cum alegi fileurile de pește

Dacă alegi fileuri, verifică:

• culoarea uniformă;
• suprafața ușor umedă;
• lipsa petelor maronii;
• lipsa excesului de lichid în ambalaj.

De unde este bine să cumperi pește

Cele mai bune opțiuni sunt:

• pescăriile specializate;
• raioanele frigorifice cu rulaj mare;
• magazinele care păstrează peștele pe gheață.

Pe scurt

✔ Ochii trebuie să fie limpezi și strălucitori.

✔ Branhiile trebuie să fie roșii și umede.

✔ Pielea trebuie să fie lucioasă.

✔ Carnea trebuie să fie fermă.

✔ Mirosul trebuie să fie discret.