🌿 Condimente
Ghid practic de utilizare și asociere
Notă: Condimentele marcate cu * se adaugă la sfârșitul gătirii; dacă sunt gătite prea mult timp, pot deveni amare.
| Condiment | Partea utilizată | Se utilizează cu... | Se potrivește cu... |
|---|---|---|---|
| Anason verde | semințe | citrice, migdale, ananas, banane, sfeclă, vită, morcovi, caramel, ciocolată, smochine, foie gras, brânză de capră, brânzeturi, fructe de mare, vânat, legume rădăcinoase, nucă de cocos, mere... | scorțișoară |
| Anason stelat | vârfuri și semințe | carne roșie, porc, pasăre, supe, morcovi, ardei, castravete, șuncă uscată sau afumată, stridii și fructe de mare, cod, somon, orez, compoturi, gemuri, unt, brânză Gruyère, cireșe, prune, piersici, rubarbă, smochine, nuci, ceai, ciocolată... | ceapă, fenicul |
| Scorțișoară* | băț | prăjituri, creme, ciocolată, ceai, brânză proaspătă, salată de andive, fasole albă, vânat, vită, porc, pui, miel, sosuri, marinade, orez, cuscus, linte, zahăr, ceai, mere, banane, smochine, curmale, cereale... | cuișoare, cardamom, nucșoară, maciș, ghimbir, ardei iute, vanilie |
| Cardamom | păstaie și semințe | cafea, lapte, ceai, curry, mere, banane, citrice, curmale, fasole, caramel, nucă de cocos, nuci, cereale, zahăr, pâine și budinci... | scorțișoară, coriandru, curry, ghimbir, piper |
| Cuișoare | boboc floral | turtă dulce, fasole albă sau roșie, brânzeturi, compoturi, mere, pere, citrice, ananas, piersici, sfeclă, roșii, dovleac, legume rădăcinoase, nuci, vânat, foie gras, cârnați | ghimbir, scorțișoară, nucșoară, vanilie |
| Coriandru | semințe | tocănițe, supe, carne afumată, vânat, șuncă, budincă, porc, rollmops, miel, umpluturi pentru carne, pește, smântână, brânză proaspătă, banane, mere, lămâi, portocale, fasole, legume rădăcinoase, cafea... | chimion, cardamom, curry, scorțișoară, mentă, pătrunjel |
| Chimion | semințe | carne la grătar, pasăre, cârnați, pește, fructe de mare, tocanițe, orez, fasole uscată, prăjituri, vinete, brânzeturi, castravete, roșii, avocado, mango, citrice, nucă de cocos, cereale... | usturoi, pătrunjel, mentă, ceapă |
| Curcuma | rădăcină | supe, orez, paste, cartofi, cartofi dulci, piureuri, murături, curry, diverse legume, salate, conopidă, linte, carne, pește... | ulei |
| Ghimbir | rădăcină | marinade, sosuri, wok, orez, vinegrete, mere coapte, checuri, înghețată, creme, ciocolată, cafea, ceai, legume, fructe de mare, pește, carne, ouă, citrice, ananas, banane, fructe tropicale, struguri, rubarbă, ceapă, ardei... | susan, usturoi, anason, scorțișoară, cardamom, fenicul, maciș, nucșoară, cuișoare, coriandru, chimion, curry |
| Fenicul | semințe | paste, orez, salate, sosuri, marinade, tocanițe, cârnați, pește, fructe de mare, vinete, anghinare, morcovi, țelină, varză, ciuperci, cartofi, roșii, fasole uscată, brânză, caise, smochine, mere, pâine și produse de patiserie... | cimbru, oregano, pătrunjel, ulei de măsline, usturoi, mărar, anason, busuioc, coriandru, ceapă |
| Nucșoară | nucă | sparanghel, vinete, avocado, varză, conopidă, morcovi, spanac, fasole, cartofi, cartofi dulci, dovleac, roșii, orez, paste, sos béchamel, brânzeturi, ouă, stridii, fructe de mare, cârnați, foie gras, miel, vițel, piersici, caise... | scorțișoară, cuișoare, chimion, vanilie |
| Maciș | învelișul nucșoarei | la fel ca nucșoara | la fel ca nucșoara |
| Șofran | pistil (fire) | — | — |
| Vanilie | păstaie | — | — |
| Chimen* | semințe | pâine, produse de patiserie, carne grasă, cârnați, porc, brânzeturi, mere, sfeclă, varză, ciuperci, cartofi, legume rădăcinoase, gâscă, rață, fructe de mare, nuci... | usturoi, mărar, fenicul, oregano |
| Susan | semințe | — | — |
| Ardei iuți | — | legume, carne, pește, fructe de mare, cereale, brânzeturi, sosuri, banane, citrice, fructe tropicale, nucă de cocos, ciocolată, caramel, ceai... | usturoi, scorțișoară, chimion, ghimbir |