Preîncălzește cuptorul la 180°C.

Încinge o tigaie mare la foc mediu și adaugă aproximativ 15 g de unt.

Asezonează aripile de pisică de mare cu sare și piper. Pune două bucăți în tigaie, cu partea cu piele în jos, și gătește-le aproximativ 1 minut pe fiecare parte, până se rumenesc ușor.

Scoate peștele din tigaie și așază-l pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Mai pune puțin unt în tigaie și procedează la fel cu celelalte două bucăți.

Introdu tava în cuptor și gătește peștele aproximativ 8 minute, până când carnea este fragedă și se desprinde ușor de pe oase.

Între timp, șterge tigaia cu hârtie de bucătărie și toarnă vinul alb.

Lasă vinul să fiarbă până când cantitatea se reduce la jumătate.

Ia tigaia de pe foc și încorporează treptat untul rămas, amestecând continuu cu un tel. Adaugă smântâna pentru gătit.

Pune tigaia din nou la foc mic și încălzește sosul fără să-l fierbi puternic. Gustă și asezonează cu sare și piper, dacă este necesar.

Servire

Așază aripile de pisică de mare pe farfurii, cu partea cu piele în jos.

Pune sosul cremos de vin alb peste pește, apoi presară caperele și arpagicul verde tocat.

Servește imediat, alături de legume de sezon și cartofi sotați.