- Loghează-te sau înregistrează-te să postezi comentarii
O rețetă germană simplă de șalău la tigaie, în care fileurile sunt rumenite până când pielea devine crocantă, apoi servite cu unt aromat cu pătrunjel și felii de lămâie ușor caramelizate. Usturoiul parfumează discret peștele, iar lămâia echilibrează gustul bogat al untului.
- 2 fileuri de șalău cu piele, a câte aproximativ 150 g
- ½ lămâie
- 2 căței de usturoi
- ½ legătură pătrunjel proaspăt
- 2 linguri ulei
- 2½ linguri unt
- 1 linguriță zahăr
- sare de mare
- piper negru proaspăt măcinat
Crestează ușor pielea fileurilor de șalău, în diagonală, cu ajutorul unui cuțit bine ascuțit. Ai grijă să nu tai prea adânc în carne.
Taie jumătatea de lămâie în felii. Zdrobește ușor cățeii de usturoi, fără să-i mărunțești, iar pătrunjelul toacă-l grosier.
Încinge uleiul și ½ lingură de unt într-o tigaie antiaderentă. Pune usturoiul și lasă-l câteva secunde să aromatizeze grăsimea.
Asezonează fileurile cu sare și piper.
Pune șalăul în tigaie mai întâi cu partea fără piele în jos și gătește aproximativ 2 minute.
Întoarce fileurile cu pielea în jos, redu puțin focul și continuă gătirea aproximativ 5 minute, până când pielea devine aurie și crocantă.
Scoate peștele și păstrează-l la cald.
Trece feliile de lămâie prin puțin zahăr, apoi pune-le în tigaia fierbinte. Gătește-le până când încep să se caramelizeze.
Adaugă cele 2 linguri de unt rămase și lasă-le să se topească. Pune pătrunjelul tocat și puțină sare și amestecă.
Servire
Așază fileurile de șalău pe farfurii și pune deasupra untul cald cu pătrunjel. Adaugă feliile de lămâie caramelizată alături.
Se potrivește foarte bine cu cartofi natur, piure de cartofi sau legume sotate.
