Spală fileurile de știucă și usucă-le bine cu prosoape de hârtie. Înfășoară fiecare file într-o felie de bacon.

Toacă șalotele mărunt. Topește 2 linguri de unt într-o tigaie și călește șalotele până devin translucide.

Adaugă fileurile de știucă și rumenește-le ușor.

Toarnă supa de pește și vinul, apoi adaugă cimbrul. Redu focul și gătește peștele aproximativ 7 minute, fără ca lichidul să fiarbă puternic.

Scoate fileurile din tigaie și păstrează-le la cald.

Lasă lichidul din tigaie să scadă până ajunge la aproximativ jumătate din cantitatea inițială, apoi strecoară-l.

Topește restul de 2 linguri de unt într-o tigaie și adaugă ciupercile tăiate felii. Sotează-le rapid, apoi presară puțină făină și amestecă.

Toarnă treptat sosul de vin și supă de pește peste ciuperci și adu compoziția la fierbere.

Încorporează smântâna și asezonează sosul cu sare și piper după gust.

Pune fileurile de știucă înapoi în sos doar cât să se încălzească înainte de servire.

Servire

Așază fileurile de știucă pe farfurii și distribuie deasupra sosul cremos cu ciuperci. Rețeta cehă recomandă orezul drept garnitură.