Dacă nu e deja curățată, îndepărtează ochii, ciocul (din partea inferioară, între tentacule) și interiorul capului. Clătește bine sub apă rece. Taie tentaculele în bucăți de 4–5 cm și capul în inele.
💡 Secret: Caracatița congelată e adesea mai fragedă, pentru că înghețul desface fibrele. Poți folosi cu încredere caracatiță congelată, deja curățată.

Într-o cratiță adâncă (preferabil de lut sau fontă), încălzește ulei de măsline. Călește ceapa la foc mic până devine sticloasă și moale (fără să se prăjească). Adaugă usturoiul, frunzele de dafin și fulgii de ardei iute. Călește 1 minut.

Adaugă bucățile de caracatiță în cratiță și amestecă-le bine în sofrito. Toarnă vinul alb, acoperă cu capac și lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 30 minute. Caracatița va lăsa zeamă și își va schimba culoarea în violet închis.

Toarnă passata de roșii și amestecă. Acoperă și lasă să fiarbă în continuare încă 30 minute, până când caracatița e aproape fragedă. Adaugă câte o lingură de apă caldă din când în când dacă sosul devine prea gros.

Dacă folosești cartofi, adaugă-i acum și amestecă. Toarnă apă caldă cât să acopere cartofii aproape complet. Lasă să fiarbă încă 15 minute, până când și caracatița, și cartofii sunt complet fragezi, iar sosul s-a redus.

Stinge focul, presară pătrunjel proaspăt tocat și amestecă. Servește cald, cu pâine crocantă înmuiat în sos.

Să nu te prind că te miști.