Incepem prin a curata ciupercile, coditele se taie si le punem deoparte. Spalam ciupercile si le lasam la scurs.
Intr-o tigaie calim ceapa(cea pentru ciuperci) pana sticleste dupa care punem coditele ciupercilor taiate marunt
si mai calim aprox. 8-10 minute. Dupa ce le calim scurgem apa pe care o lasa coditele.
Fileul de salau il taiem marunt, cubulete. Felia de paine o punem cu putin lapte la inmuiat.

OK, acum ca am pregatit toate ingredientele ne putem ocupa de pasta pentru umplut.
Intr-un bol mai mare punem casul de oaie (aici ar mai fi inca o poveste, casul folosit de mine este defapt cas de oaie framantat cu sare 
si pus la congelator...asa se poate folosii tot timpul anului, voi puteti folosi branza de buduf), jumatate de pachet de branza telemea(din aceea cu verdeturi, eu de asta am avut),bucatelele de salau dupa care framantam cu mainile pana se omogenizeaza.
Pasta rezultata are o consistenta prea groasa, asa ca adaugam painea inmuiata in lapte pe care o stoarcem putin inainte.
Mai adaugam cam 10-15 masline fara samburi, taiate feliute (aaaa, recunosc ca nu le-am numarat :) le-am pus dupa ochi, dar cred ca 10-15 sunt de ajuns), 2 lingurite de capere,
o jumatate de furculita de hrean ras fara zeama(aici ar mai fi o poveste, puneti atata hrean cat vreti in functie de cat de iute este).
Trecem la o a doua framantare.......era sa uit ceva foarte important: nu puneti sare, casul si branza sunt sarate suficient.
Deci, cum spuneam, framantam din nou pana consistenta pastei este una moale. Gata, acum ne ocupam de umplerea ciupercilor si datu la cuptor.
In tava de cuptor asezam ciupercile, tava in prealabil o ungem cu ulei de masline, dupa care punem pasta in cupola ciupercilor.

Cuptorul trebuie incins la 120 grade dupa care bagam tava si-o lasam 25-30 minute.
Aici ar mai fi o poveste, eu am folosit ciuperci din acelea mari, cu palarie mare si codite groase(nu stiu cum se numesc), aceste ciuperci puse la cuptor lasa foarte multa apa, 
daca le punem intr-o tava obisnuita riscam sa le "inecam" in propiul suc. 
Asa ca eu ca un om patit ce sunt am folosit o tava care are un gratar des pe fund, sucul ciupercilor putand sa se scurga in tava.

Bun, pana stau ciupercile la cuptor ne ocupam de garnitura.

Calim ceapa(cea pentru garnitura) pana "sclipeste" dupa care adaugam morcovul dat printr-o razatoare, mai calim aprox. 5-6 minute.
Punem cana de orez(spalat in prealabil din mai multe ape), mai calim putin si stingem cu cele 2 cani si jumatate de apa sau cu aceasi cantitate de supa de pui(eu am avut supa de pui).
Adaugam tot acum sofranul(un sfert de lingurita sau chiar mai putin) dupa care punem si condimentul de paella (aici ar mai fi o poveste, condimentul de paella contine sofran, dar dupa gustul meu prea putin, asa ca am mai pus putin.
Binenteles voi puteti sa puneti daca nu aveti doar praful de sofran)
Lasam la fiert pana orezul a tras toata apa. Il luam de pe foc si il lasam inca 10 minute acoperit cu un capac sa se "linisteasca"(sau cum io spune).

Luam o farfurie frumoasa asa cum am pus eu(a se vedea poza, neagra ca e in contrast cu galbenul orezului.......fite, domne', fite), punem doua palarii de ciuperci cu garnitura de orez.
Merge langa un pahar de vin alb sec.