Pastravii se curata si se spala cu apa rece, dupa care ii lasam la scurs. Dupa ce s-au scurs ii saram si piperam.........si ii punem deoparte.

Facem galbiorii: ii curatam si alegem, cei mai mari ii taiem in doua, apoi ii spalam bine.
Curatam ceapa, o tocam si o prajim in cei 50g de unt. O sticlam dupa care  punem galbiorii(clar, totul se prajeste intr-o tigaie mare), facem focul mediu si.........asteptam, cat?.......pana scade zeama lasata de galbiori.

Acum facem sosul de smantana. Intr-un bol punem patrunjelul tocat, usturoiul pisat, sare, piper si smantana.
Amestecam totul si dupa ce a scazut zeama de pe galbiori punem sosul si amestecam.
Mai lasam la foc mic inca 5-7 minute dupa care ciupercile sunt gata.

Sosul de afine:
Punem intr-o cratita mica sucul de la o lime, 2 lingurite de zahar, sare, piper si "juma" de pahar de apa(poate la fel de bine sa fie si vin rosu).Punem la foc, un foc mediu si lasam sa fiarba 5-7 minute, dupa care  adaugam afinele(puteti sa le puneti intregi sau sa le zdrobiti). Mai lasam la foc mic compozitia pana scade putin.

Pastravii ii prajim simplu in ulei, tavaliti in faina alba sau de malai.

Servim pestele pe o farfurie larga cu galbirorii langa si sosul de afine pus deasupra.