Se curăţă crapul, se spală şi se taie în bucăţi. Se sărează şi se aşează într-o tavă cu ulei, se ung cu ulei şi bucăţile de peşte, apoi se dau la cuptor. Când peştele s-a rumenit, se adaugă vinul negru, piperul, zeama de roşii sau bulionul subţiat cu apă. Se lasă să dea bine în fiert, apoi se scoate din cuptor. Se lasă la răcit, după care se aranjează pe un platou garnisit cu arpagic înăbuşit sau cu ciuperci umplute cu roşii.