Spală inelele de rechin și tamponează-le cu șervețele de hârtie. Condimentează-le cu sare, piper și cimbru, apoi stropește-le cu zeamă de lămâie și lasă-le la marinat 10 minute.
Fierbe cartofii 8-10 minute în apă cu sare, apoi taie-i în jumătăți. Așază-i într-o tavă, stropește-i cu ulei de măsline și coace-i la 200°C timp de 20 de minute, până devin aurii.
Sparanghelul se unge cu puțin ulei, se condimentează și se gătește 5-7 minute în tigaie grill sau la cuptor, până rămâne ușor crocant.
Încinge o tigaie cu uleiul și untul. Adaugă usturoiul, apoi gătește inelele de rechin câte 3-4 minute pe fiecare parte, până capătă o crustă rumenă și rămân fragede în interior.
Pentru sos, toarnă vinul alb în tigaia în care ai gătit peștele și lasă-l să scadă ușor. Adaugă supa și fierbe câteva minute. Încorporează muștarul, apoi untul rece, amestecând continuu până obții un sos fin și lucios.
Servire
Așază un inel de rechin în centrul farfuriei și toarnă deasupra sosul brun. Servește alături de cartofii copți și sparanghelul verde, decorând cu câteva microplante pentru un aspect elegant. Preparatul se potrivește foarte bine cu un pahar de vin alb sec sau un Sauvignon Blanc bine răcit.
 

WOW.....rechin !?