|
⏱️
PREGĂTIRE
35 min
|
🔥
GĂTIRE
40 min
|
⌛
TOTAL
75 min
|
|
🍽️
PORȚII
4
|
📊
DIFICULTATE
mediu
|
4 fileuri de păstrăv, fără oase
100 g pesmet panko
2 ouă
50 g făină
sare și piper
2 linguri ulei
1 legătură de pătrunjel
100 ml ulei
mămăligă
200 g mălai
800 ml apă
1 linguriță sare
30 g unt
ardeiul kapia marinat
3 ardei kapia
2 linguri ulei de măsline
1 lingură oțet
1 cățel de usturoi
sare și piper
sos velouté de usturoi copt
1 căpățână de usturoi
30 g unt
30 g făină
400 ml fumet de pește
50–100 ml smântână pentru gătit, opțional
sare
piper alb
puțin suc de lămâie
Sos velouté de usturoi copt
Coace căpățâna de usturoi la 180°C aproximativ 30–40 de minute, până devine moale. Usturoiul copt are un gust mai dulce și mai delicat.
Topește untul într-o crăticioară și adaugă făina. Amestecă 1–2 minute, fără să rumenești făina.
Toarnă treptat fumetul de pește cald, amestecând continuu cu un tel.
Fierbe la foc mic aproximativ 10–15 minute, până când sosul devine fin și ușor îngroșat. Aceasta este baza clasică de velouté.
Adaugă miezul de usturoi copt și mixează sosul până devine complet catifelat.
Pentru o variantă mai bogată, adaugă smântâna și puțin suc de lămâie.
Strecoară sosul printr-o sită fină pentru un aspect mai elegant.
Coace usturoiul și ardeii.
Taie partea superioară a căpățânii de usturoi, stropește-o cu puțin ulei, învelește-o în folie și coace-o la 180°C timp de 30–35 de minute. În același timp, coace ardeii kapia până când coaja se înnegrește ușor. Pune-i într-un vas acoperit 10 minute, apoi curăță-i.
Marinează ardeii.
Taie ardeii în fâșii și amestecă-i cu ulei de măsline, oțet, sare și piper. Lasă-i să se marineze cât timp pregătești restul preparatului.
Prepară mămăliga.
Fierbe apa cu sarea. Adaugă mălaiul treptat, amestecând continuu. Fierbe la foc mic aproximativ 15–20 de minute, apoi încorporează untul.
Pregătește uleiul de pătrunjel.
Blanșează rapid pătrunjelul în apă clocotită, apoi răcește-l în apă cu gheață. Scurge-l foarte bine și mixează-l cu uleiul. Strecoară pentru a obține un ulei aromat.
Pregătește fileurile de păstrăv.
Condimentează fileurile cu sare și piper. Treci fiecare file prin făină, apoi prin ou bătut și, la final, prin pesmet panko.
Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește fileurile câte 3–4 minute pe fiecare parte, până când crusta devine aurie și crocantă. Alternativ, le poți coace la 200°C timp de 12–15 minute.
Servire
Așază pe farfurie un strat de mămăligă, pune alături ardeii kapia marinați și fileul de păstrăv în crustă panko. Adaugă sosul velouté de usturoi copt și stropește preparatul cu câteva picături de ulei de pătrunjel.
Ceeeeeee ???
