Curățați midiile și îndepărtați bărbile dându-le o lovitură laterală – o lovitură în jos va rupe midiile. 
Îndepărtați și scoicile, deoarece acestea vor cădea și vor strica sosul. Notă: Aruncați midiile deschise.

Căliți ceapa în puțin ulei până se înmoaie. Adăugați vinul și midiile, acoperiți și agitați ocazional până când midiile se deschid.

Acum adăugați puțin piper din râșniță, apoi smântâna. Aduceți la fierbere, agitați din nou și transferați într-o supieră.

Preparați cu pătrunjel și serviți imediat.

Notă: Este foarte important să aruncați midiile nedeschise – nu le gătiți prea tare în încercarea de a le deschide.