Puneți midiile într-un bol mare cu apă rece.

Puneți midiile și vinul într-o cratiță mare și aduceți la fierbere, agitând cratița din când în când, timp de 3-4 minute. Aruncați-le pe cele care nu s-au deschis. Scurgeți-le într-o strecurătoare. 
Când s-au răcit suficient pentru a fi manipulate, îndepărtați o parte a cochiliei.

Pentru a prepara pesto-ul: 
Puneți frunzele de busuioc, parmezanul, usturoiul și nucile de pin într-un robot de bucătărie sau blender. 
Porniți și adăugați treptat uleiul de măsline. Gustați și condimentați.

Încălziți o tigaie și adăugați pesmetul. Lăsați-l să se rumenească, amestecând frecvent. Acest lucru va dura doar câteva minute.

Preîncălziți grătarul. Așezați midiile pe un grătar și puneți puțin pesto pe fiecare midie, apoi presărați niște pesmet deasupra.

Tineti pe gratar timp de 2-3 minute pentru a încălzi pesto-ul și a da pesmet-ului un plus de crocant.