Amestecaţi făina, sarea, praful de copt şi zahărul într-un castron. Într-un alt castron bateţi gălbenuşul şi adăugaţi laptele. Bateţi albuşul de ou şi încorporaţi-l în amestec. Adăugaţi unt şi amestecaţi până când compoziţia devine omogenă. 
Ungeţi cu untul topit o tigaie  şi încălziţi-o (până când senzorul termic de pe mâner se înroşeşte) pe aragaz. Adăugaţi 1 ½ linguriţe din amestecul pentru blintze în tigaie, lăsând un spaţiu de câţiva centimetri. Lăsați până se formează bule la suprafaţă, timp de 1-2 minute, întoarceţi şi mai lăsați 1 minut. Ungeţi tigaia cu unt de fiecare dată înainte de a turna compoziţia  în tigaie. 
Pentru umplutură, amestecaţi smântâna, sarea, piperul şi arpagicul. Puneţi o linguriţă din această umplutură pe fiecare clătită şi adăugaţi o felie subţire de somon.