Se aleg roşii tari şi cât mai mici. Se taie un capac, se scobesc. Se presară un praf de sare, unul de piper, și se stropesc cu puțin oțet. Se aşează pe o farfurie cu gura în jos, ţinându-le aşa vreo oră, să se scurgă. Cu furculița se sfarmă într-o strachină puțin ton in untdelemn, adăugând la . Se freacă totul bine împreună, şi cu această pastă se umplu roşiile, scurse de zeama ce-au lăsat. Se aşează pe farfurie, cu foi de pătrunjel verde împrejur.