Supa cremă de homar ar fi un aperitiv foarte special de servit de Crăciun.

Răsuciți și îndepărtați cleștii, apoi tăiați homarul în jumătate pe lungime, apoi deschideți-l și îndepărtați carnea cozii. Folosiți dosul unui cuțit pentru a deschide cleștii și a scoate carnea. Tocați carnea și puneți-o deoparte.

Încălziți puțin ulei și unt într-o tigaie mare și amestecați morcovii tăiați cubulețe, fenicul, țelina și ceapa.

Adăugați carapacea homarului și buchetul garni, apoi acoperiți și gătiți timp de 10-15 minute, până când legumele se înmoaie. Adăugați puțin brandy, flambați-l dacă doriți, apoi adăugați roșiile și gătiți timp de 5 minute.

Adăugați piureul de roșii, vinul alb și supa și aduceți la fierbere, apoi gătiți ușor timp de 30 de minute, până când se reduce ușor. Potriviți de sare și pește, apoi treceți supa printr-o sită fină într-o cratiță adâncă.

Adăugați puțin unt și carnea de homar păstrată, păstrând puțină carne pentru garnitură. Amestecați până se omogenizează, apoi puneți puțină carne de homar pe fundul unui bol de supă.

Toarnă supa în jurul homarului, adaugă un strop de smântână și la finalizează cu câteva micro-ierburi, puțin ulei și piper negru măcinat – aceasta este într-adevăr o supă delicioasă și elegantă, perfectă pentru a fi servită de Crăciun.