- Loghează-te sau înregistrează-te să postezi comentarii
Crutoane:
Restul de baghetă neconsumat în rouille
Ulei de măsline extravirgin, după cum este necesar
Bouillabaise:
450 g de creveți, curățați
1 frunză de dafin
6 crenguțe de cimbru proaspăt
Coaja unei portocale, folosiți un curățător de legume pentru a face fâșii late
1 lingură de ulei de măsline extravirgin
1 ceapă tocată mărunt
2 prazi, doar partea albă și partea verde deschis, feliați subțire
4 căței de usturoi tocați mărunt
1 bulb de fenicul curățat, fără miez și tocat mărunt, frunze de fenicul tocate și rezervate pentru garnitură
2 roșii mari tocate sau 2 căni de roșii zdrobite din conservă
¼ linguriță de fire de șofran
½ cană de vin alb
5 căni de supă de pește
Sare și piper negru proaspăt măcinat
1 homar viu (opțional)
1 până la 1 ½ livre fileuri de pește alb
450g de midii curățate
Pentru crutoanele:
Tăiați restul de baghetă pe diagonală în felii de 1,2 cm grosime. Puneți raftul cuptorului în poziția din mijloc și preîncălziți cuptorul la 200°C. Aranjați feliile de pâine într-un strat într-o tavă de copt puțin adâncă și ungeți ambele părți cu ulei.
Coaceți până devin crocante, aproximativ 8 minute.
Pentru bouillabaisse:
Tăiați un pătrat mare de tifon și așezați cochiliile de creveți în mijloc, împreună cu foaia de dafin, cimbru și fâșiile de coajă de portocală. Legați tifonul într-un mănunchi cu sfoară de bucătărie.
Încălziți uleiul într-o oală la foc mediu-mare. Adăugați ceapa, prazul, usturoiul și feniculul și sotați-le până devin translucide, aproximativ 5 minute. Adăugați roșiile și gătiți-le, aproximativ 5 minute.
Adăugați șofranul, vinul alb, supa de pește și mănunchiul de cochilii de creveți din tifon și fierbeti. Condimentați cu sare și piper. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic până când legumele sunt foarte fragede, aproximativ 20 de minute.
Scoateți mănunchiul de tifon, ținându-l deasupra oalei și strângându-l ușor cu dosul unei linguri sau cu un clește pentru a elibera tot sucul.
Condimentați peștele și adăugați-l împreună cu midiile în supa care fierbe la foc mic. Acoperiți și gătiți timp de 2 minute. Când midiile încep să se deschidă, adăugați creveții, până când creveții sunt gătiți complet și midiile s-au deschis complet, încă un minut sau două.
Aruncați midiile care nu se deschid. Turnați în boluri, decorați cu frunze proaspete de fenicul tocate și serviți cu crutoane și rulou alături.
