Puneți cartofii într-o cratiță și acoperiți-i cu apă rece, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 6-8 minute sau până se înmoaie. 
Scurgeți-i și dați-i deoparte.

Între timp, încălziți o lingură de ulei într-o tigaie mare, adâncă, antiaderentă, la foc mediu. Adăugați ceapa și prăjiți-o până se înmoaie și devine transparentă. 
Adăugați cartofii scurși, gătiți ușor timp de două minute, amestecând continuu. Adăugați spanacul și gătiți până se gateste.

Verificați carnea de crab și aruncați orice bucăți de coajă. Scurgeți de lichid. Într-un bol mare, bateți ouăle cu laptele, încorporați carnea de crab și condimentați cu sare și piper. 
Luați tigaia de pe foc și adăugați amestecul de cartofi și spanac în bolul cu ouăle și amestecați pentru a le combina.

Încălziți puțin mai mult ulei în tigaie și adăugați amestecul de ouă. Mișcați tigaia pentru a lăsa amestecul de ouă să se scurgă sub cartofi și să ajungă pe fundul cratiței. Presărați brânza.

Reduceți focul la mic, apoi gătiți timp de aproximativ 10 minute, până când este aproape întărit. Se pune la cuptor la foc mediu și se gătește încă aproximativ 10 minute, până când partea de sus se întărește și este aurie. 
Se scoate din tigaie, se feliază felii și se servește cu o salată verde.